Впрочем, грибные белки - невинные дети в сравнении с современными напастями. Что ни год, то массовые отравления. Кто-то обвиняет сухую жаркую погоду, кто-то - быстротекущую мутацию... Словом, есть некий канал, по которому ядовитые души перетекают во вполне съедобные сыроежки, опята и шампиньоны. Что делать?

1. Не есть наспех приготовленные грибные шашлыки и "жарянки". Любые грибы нужно вначале проварить 10-15 минут, слить бульон и лишь тогда жарить-ва­рить дальше. Общий срок их пребывания на плите - не менее 40 минут.

2. Волнушки, грузди и другие "млечники" перед засо­лом нужно вымочить, а иногда и отварить, чтобы ушла горечь. Нельзя их хранить в оцинкованной, алюмини­евой и глиняной глазурованной посуде. Засоленные сырые рыжики можно есть через 5-6 дней, грузди -через 30-35, а волнушки - через 40 дней.

3. Безопасно заготовить грибы впрок можно сушкой или замораживанием. В закупоренных банках, в ма­локислой среде легко развиваются возбудители боту­лизма, попавшие с остатками почвы. Если все-таки вы решили закатывать, и шляпки, и ножки надо хоро­шо чистить и мыть и добавлять в консервы концент­рированную уксусную кислоту (5-6 мл на 1 л).

Что приготовить из 0,5 кг грибов б половинок куриной грудки отбить с обеих сто­рон, посолить и поперчить. Отваренные грибы мелко нарезать. Две луковицы измельчить, об­жарить в растительном масле, смешать с гриба­ми и тертым сыром. Выкладываем фарш на филе и делаем рулетики.

Классика. Каждый рулетик погрузить во взби­тое с ложкой воды яйцо, а затем в панировоч­ные сухари, повторить это дважды. Жарить в растительном масле, как котлеты по-киевски. Худеющим. Обмазать рулетики сверху смета­ной, обсыпать сыром и запечь в духовке.

Заливное из опят с морепродуктами 2 столовые ложки желатина залить на час половиной стакана холодной воды. Грибы отва­рить, спить первый бульон, добавить 3 стакана воды, подсолить и варить еще полчаса. Креветки и мидии быстро обжарить в оливковом масле. Соединить бульон с желатиновой массой, нагреть до ее растворения, но не кипятить. На дно миски уложить морепродукты, мелкие опята с ножками и зелень. Залить бульоном на 1~2 см, убрать в хо­лодильник. Когда это застынет, выложите сверху нарезанные мелко грибы, залейте оставшимся бульоном, добавив в него ложку жирной смета­ны - и снова в холод. Перед подачей на стол нужно нагреть миску в горячей воде и перевернуть на тарелку. Так вся красота окажется наверху.